和面时的“搅拌强度、时间、温度”直接影响面筋形成，大型和面机通过“传感器实时监测+PLC自动调控”，把这些关键参数的波动控制在“±2%”以内：

全自动和面机

       1.搅拌时间与强度准确把控

       搅拌轴端的扭矩传感器会实时监测面团阻力(反映面筋形成度)，比如高筋面团预设“18N·m”的起筋阈值，一旦达到该数值，系统会立即停机，搅拌时间误差≤10秒，避免“搅拌不足(面筋松散)“或“过度搅拌(面筋断裂)";同时转速传感器确保搅拌转速稳定(如设定50rpm，波动±2rpm)，不会因电压变化导致“时快时慢”。

       2.面团温度稳定控制

       和面腔采用双层夹层结构，内置接触式温度传感器(探针深入面团内部)，实时监测温度。若面团温度接近上限(如面包面团30℃、饺子面团25℃)，系统自动启动“夹层冷水循环”;若环境温度低(冬季<10℃)，则启动“温水循环”，温度控制精度±1℃，避免因夏天“面团发热变黏”、冬天“起筋慢”导致的品质差异。