杂粮中的淀粉、蛋白质因结构紧密（如玉米淀粉的“硬脂层”、荞麦蛋白的“球状结构”），传统加工后人体消化酶难以接触，导致“营养在肠道内流失”，生物变性技术通过：

       淀粉糊化:糊化后的淀粉分子从“晶体态"变为“无定形态"，更易被淀粉酶分解(淀粉消化吸收率从传统的70提升至85以上)，避免“吃得多、吸收少”;

全自动米线机

       蛋白质变性:杂粮中的蛋白质在传统加工中难以发挥黏结作用，导致米线松散易断，而米线加工设备的生物变性技术的高温会使蛋白质变性凝固，形成“蛋白质黏结层”，与糊化淀粉协同作用，提升米线的拉伸强度。变性后的蛋白质空间结构展开，消化酶的作用位点增加，蛋白质消化吸收率从传统的65提升至80。解决杂粮"营养丰富但难吸收”的矛盾(如小米米线的蛋白质利用率显著提升，更适合老人、儿童等消化功能较弱人群)。