和面机“揉”的过程是通过机械结构对物料（面粉、水及其他添加剂）施加剪切、挤压、拉伸、翻转等复合作用力，使面粉颗粒吸水膨胀、面筋网络形成并成团的过程。

       面粉、水及盐、酵母等辅料进入和面机的搅拌桶后，搅拌桨通过自身形状（如“Z”型桨、螺旋桨）将干面粉与水分初步混合，面粉颗粒表面逐渐吸水，形成湿润的小面絮。随着搅拌持续，湿润的面粉颗粒相互吸附，小面絮逐渐聚合形成松散的大面团，此时物料从“分散状态”转为“初步成团状态”。

全自动和面机

       随着搅拌时间延长（通常5-15分钟，依面团类型而定），搅拌装置持续将面团翻转、折叠，使面筋网络不断延伸、加厚，且分布更均匀。此时面团逐渐变得光滑、不粘桶壁，用手触摸有弹性。

       简言之，和面机的“揉”是通过机械力模拟并强化手工揉面的动作，但其效率（每分钟可达数百次剪切/拉伸）和均匀性远高于人工，能稳定控制面筋质量，这也是工业化生产中不可或缺的核心环节。