做面食的第一步就是和面，做不同的面食，和面的方法也不一样，尤其是需要发面的面食，对和面的要求会更高。如果制作少量食品的时候，和面的方法很容易掌握，但是批量生产的话，那么和面就变成一项很重的工作，长期下来容易腰酸背疼，而且效率低，因为制作不同的面食，对和面的要求不一样，为了减轻劳动力，可以购买一台和面机，和面机操作简单应用广泛，一人就可以进行操作。

　　现在人们常用的是新型和面机，仿照人工和面的方式，反复折叠揉压面团，到达面水的充分混合，就是螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸内回转，同时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动，缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，使干性面粉得到均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。

　　有人会说，机器和面和人工和出面一样吗，因为这款和面机是模仿人工和面的，只需将自己需要的原料按照比例依次加入，就能制作出需要的面团或者面絮。其实，和面使用的水温也很有讲究，大多数面食制作适合用凉水，比如用水煮或者烙的买时，冷水和面做好的面食筋性和韧性强，吃起来爽口，不易破碎；热水和面能破坏面筋结构，筋性减退，粘性增强，可塑性强，口感细腻易消化，适合制作蒸饺、烧麦、锅贴等；问谁和面柔中有劲，容易成型，熟后也不易走样，口感适中，而且还能缩短发面的时间，并能使面团蓬松、柔软，适合制作馒头、包子、花卷等。

　　和面机在进行生产时，先倒入面粉，按比例加水，一边开机一边加水，若面较硬，中途可再加少量的水，若面团随搅拌器一起旋转，沿面斗边撒些干面，或倒转搅拌器，即可排除，操作都是通过控制面板的按钮一键操作，可随时进行调整。